第209章 砸场子(中下)
作者:深渊老宅   重拾2006最新章节     
    “石头,怎么又回来了?”借着刷锅的空档,小舅李玉林跟周岩打了个招呼,“你老丈人那边的问题解决了?”
    “还没呢,”周岩无奈地摆了摆手,“那顾客纯粹就是找茬儿的,专挑那些生僻的菜品点,可老秦又死要面子活受罪,接受点餐服务!”
    “那倒不至于,”小舅笑了笑,“搁旧社会,瑞阳也是能挑四个幌子的馆子,自然得有点餐的服务。”
    “那是旧社会……”
    旧社会,饭店门前的幌子的数量都是有讲究的。
    挂一个幌子的,“等级”最低,店里有什么,顾客就只能吃什么,类似于快餐店;挂两个幌子的,只要店里有食材,厨师就能给你做;挂三个幌子的,等级比较高,只要菜谱上有的,当场就得给你做出来!
    至于,四个幌子的饭店,那可是最高等级的,想吃什么,店里就得给你做什么……
    便宜岳父老秦同志,似乎就因为在周记小馆吃过饭,受了刺激,也搞出来这么一个四个幌子的饭店才有的政策。
    本来,在东阳这种偏僻的海边小城,没多少见识过大场面的吃货,而且瑞阳食府的厨师水平又比较过硬,很少遇到“硬茬子”。
    只不过,同行倾轧是不可避免的,而且东阳本地有好几家兼营餐饮的五星级酒店……
    “唉,石头,找茬儿的那位,点的什么菜?”
    “开水白菜,”周岩无奈地笑了笑,“老杨图省事儿,用高压锅焖煮,被人给抓住了。”
    李玉林将刷好的锅放回灶上:“还有一个呢?”
    “牡丹鱼片!”
    周岩撇了一眼养在池子里的大大小小的草鱼,神秘地笑了笑:“小舅,你想不想知道,这牡丹鱼片,到底怎么做?”
    李玉林回头斜愣了周岩一眼:“刚才我可听见了,小秦来了……”
    “那……”
    李玉林话锋一转:“说实话,我也好奇,牡丹鱼片,到底是个什么样式儿的!”
    “那还等什么?!”
    周岩激动地撸起袖子,套上围裙,将水槽里最肥的那条草鱼拎出来,用刀背敲断脊柱。
    刮磷、切腹,片出薄片,用葱姜料酒腌一下,裹上生粉,用擀面杖敲成更薄的薄片。
    “起锅烧油!”
    鱼片炸成金黄色之后,捞出来控油,摆盘,再浇上已经烧好的酱汁,牡丹鱼片就算是完成了。
    全程在一旁观摩的李玉林,见到一盘盘牡丹鱼片出炉,觉得有点不可思议:“这么简单?”
    “一看就会,一动手就废!”周岩嘿嘿一笑,端起卖相最好的一盘,出了后厨。
    “给,美女,你点的牡丹鱼片!”
    金黄色的鱼片,配上酸甜开胃的番茄酱,自然是分外诱人……
    只是……
    秦若舒抬头看了一眼正在忙碌的小妗子,尴尬地摇了摇头:“这不太好吧?”
    “这个好说!”
    周岩转身又进了后厨,端出第二盘鱼片来,送到小妗子跟前:“小妗子,这是咱们店新开发的菜品,牡丹鱼片,你尝一下……”
    小妗子还没来得及品尝,一旁闻着香味的顾客倒是先急了:“老板娘,再加一个这个……”
    “我们也想要一份尝尝!”
    “俺也一样!”
    “me too!”
    “……”
    才过了不到一分钟,周岩就不得不回到厨房,宰了第二条草鱼。
    等周岩忙活完了,店里基本上是人手一份牡丹鱼片了。
    “老周,我感觉这牡丹鱼片好像也没那么复杂呀?!”
    “当然,”周岩撇了撇嘴,“店里的材料不全,我只能做了个简化版的,要是老杨拿这个去应付那些找茬儿的,估计能让人给喷死……”
    第二天,周岩再次“翘班”,帮着小舅卖完了早餐之后,就跑到了瑞阳。
    这次,周岩总算是见到了对自己万般不满的秦方远。倒是可以理解,任谁穿了二十年的小棉袄,差一点就被抢了,都不会给抢棉袄的人好脸色看。
    不过,理解归理解,该怼的周岩还是得怼一下,省得岳父大人狂得没边了。
    “秦叔叔,你们瑞阳的招牌可真够亮的,这才一年多吧,就来了两波砸招牌的!”
    秦方远自然能听得出来周岩阴腔怪调之中隐藏的不满,可当着众多厨师的年,也不好给“流星”脸色看,只是敷衍地笑了笑:“我也没想到,这些同行会这么缺德……”
    “那个老杨,食材你们都准备好了吗?”
    王顾左右而言他。
    总厨老杨朝一旁的帮厨使了个眼色,苟着随即麻溜地从冷藏柜里拿出一只肥鸭子,放到周岩跟前的案板上。
    无论是八宝扒鸭、传统的三套鸭,还是江浙一带的八宝葫芦鸭,都比较考量厨师的刀工。
    只是,淮河以北,吃鸭的人很少,因此东阳这边的能够整鸭、整鸡脱骨的厨师不多。
    周岩拎起鸭子,掂量了一下,随手拿起案板上的菜单,在鸭脖根部开了个口子,借着又把鸭脖子给沿着颈椎一节一节切断了,取出来……
    周岩忙活的时候,周围的一群主厨全都聚精会神地看着。
    鸭脖之后,是内脏,然后就是锁骨、翅骨,接下来是肋骨脊柱、盆骨,最后一步把腿骨断筋,抽出来。
    剩下的工作流比较简单了,往鸭肚子里填糯米、莲子等“八宝”,过油炸一下定型……
    “老邢……”看热闹的秦方远轻轻地推了推自己手下刀工最好的大厨,朝对方努了努嘴,“整鸭脱骨,你能办到吗?”
    “够呛!”老邢摇了摇头,“想要脱骨,最起码得了解鸭子的骨架,每个十年八载的,根本就练不出来?”
    “十年八载?”秦方远气不打一处来,“满打满算,那小子才学了几年厨师?”
    “秦总,人跟人能一样吗?人家天生的厨师胚子……”老邢微微叹了口气,“幸亏李玉林野心不大,要不然咱们可就麻烦了,这么一个全能选手,随便到哪里,很快就就能拉起一支厨师队伍……”
    秦方远都不知道自己该高兴,还是还该郁闷了:这小混球将来有可能会成为我女婿,按理说我应该高兴才对,可为什么我就高兴不起来呢?
    鸭子放进砂锅里开火之后,周岩又从一旁的鱼缸里拉出一条青鱼,做牡丹鱼片。
    瑞阳食府这边的材料比小舅的店里齐全,做的时候,周岩就拉满了逼格:去腥、裹粉、炸制,还有的步骤,一步也没缺了。
    摆完盘的时候,黄瓜片作叶,牡丹花丝做蕊,再浇上晶莹剔透的红色的姜汁儿,足以配得上国色天香。
    而便宜岳父秦方远关心的自然不是周岩的作品:“老许,这个菜你能做出来吗?”
    “应该可以吧……”