第208章 柳泉居中
作者:魏一   男人五十最新章节     
    下车后,几人陪肖岳站在门口观看了一下饭店的外装饰,外面的装饰是仿古的门头,给人一种高挑和气派的美感,又尽显雍容华贵。
    海军男问肖岳道:“肖岳兄弟以前来柳泉居吃过饭没?”
    “呵呵,以前没这口福,但今天得此机缘,机会就来了呗!”肖岳笑着说道,几人都笑了,海军男则是伸手请众人进去。
    门口的左侧是外卖部。大厅里面就是现代化的了,只有大厅左侧的复古画充满了浓郁的古韵,朴实、清新。
    海军男则是一边往里走着,一边给肖岳介绍起了柳泉居饭店。
    柳泉居饭店始建于明代隆庆年间,距今已有四百多年的历史,是饮誉京城的中华老字号,有名的黄酒馆。初建时,店址在护国寺西口路东,现地址在西城区新街口南大街217号。
    柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体,精于扒、爆、炒、煨,拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。其经营的菜以中档为主,选料广泛,精于刀工,讲究造型,烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。该饭庄工艺面点独具特色,北京传统的系列豆沙包是该店名优食品,柳泉居最出名的是山东特色面食,比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。
    柳泉居的烤馒头,曾经是全北京第一,外表焦黄酥脆,内心雪白绵软,掰开热气腾腾,一股诱人的麦香。柳泉居自己还酿制一种叫“木瓜北京黄”的药酒,对风寒腰腿疼有一定疗效。
    柳泉居的原店名为奸相严嵩所题,现保存于故宫博物馆内,传说当年生意火爆也是因匾额为严嵩所题,饭店也就随之闻名京城,令食客趋之若鹜。现在店名为书法家贾松扬所题,笔法苍劲有力,给人一种厚重之感。
    大厅的两边是饭店的介绍和十大名菜的介绍,来到了,大厅里是六张圆桌,人已经满了,北边墙上有一个显示屏,可以看到后厨的场景。
    来到了三楼,走廊里的装饰则是仿古的,门边是精细的木雕。进了的包间,是个十二人台,配有宝宝椅和衣帽架,房间里显得稍微有点挤了,这是在北京,寸土超寸金,房间小点也属正常。墙上是一幅清明上河图。肖岳心道,挂这样的图画,老板也不知道是怎么想的。
    一位六十来岁、颇显贵气的女士和一位三十几岁,个头儿、长相和海军男相像的小伙子已经在了,肖岳从他身上也看到了军人的气质。海军男做介绍,两人一边热情的招呼着,一边连声道谢。
    “肖岳,这们是我中部战区海军司令黄忠诚。这是他的妻子梅平。这是他们的儿子黄家海。”肖岳和他们握手问好。
    众人满座,程解放坐在了主位,拉着肖岳坐在了他的右手边。小伙子就示意服务员开始上菜,同时打开了一瓶陈年将军酒,肖岳也没客气,拿瓶子看了一下,是2012年的。
    这时服务员端来了一个陶坛,里面是加热好的黄酒,接着一下子上了四个菜。服务员只报了一下各个菜的名字。
    “哈哈,老黄啊!肖岳兄弟的饭店西南面馆可是国内少见的特色饭店,这柳泉居的菜自是没有问题的,只是这文化和服务可是差远了哟!”程解放道,黄忠诚就看了看肖岳。
    “呵呵,郑州和北京如何能比!北京人传统文化的品味那是全国最高的地方之一,许多传统菜也是不用解说就明白的,所谓吃就是吃文化。而郑州的客人不解说的话,可能一些人连黔菜和川菜都分不清楚啊!”肖岳就笑着说道,众人也就笑笑作罢。
    听了这话,黄忠诚就指着肖岳前面的一道菜介绍道:“柳泉居的大厨叫董中宁,掌握火候那叫一个精准。这道爆三样儿是来柳泉居的客人必点的菜,也就是本店最火的菜。爆三样儿是鲁菜中“爆”这个烹饪手法中的代表菜品,爆菜讲究个急汁快火,口感脆嫩。将腰花的脆嫩,猪肝的软糯和里脊的润滑结合的极其巧妙,口味上可谓层次丰富,鲜香诱人。”
    “那,我们就一起尝尝。”见众人都看着肖岳,肖岳就笑了笑说道,众就哈哈笑着,一起举起了筷子,菜的味道和口感还真是如黄忠诚所说。
    “兄弟啊!这世人都说爆三样好吃,今天这道菜也特别的地道,只是还没有相应的诗词传世,是不是令人遗憾啊!”程解放笑着对肖岳说,肖岳心中道:有没有诗词传世关我屁事啊!但也不能说出口,就笑而不语。
    “解放说肖岳兄弟七步成诗、出口成章,今日不应留下遗憾啊!”黄忠诚笑着说道,花强则是说:“是的是的,我还记得‘荷叶罗裙轻越水’一句呢!”
    “哈哈,司令员啊!李白斗酒诗千篇,我是美酒生才智,总也要先干上几杯吧!”肖岳笑道,众人就一齐笑了起来。就干了一杯,黄忠诚却不介绍其他三道菜了。
    “哈哈,这是要逼上梁山啊!一句诗一杯酒,谁先喝?”肖岳就笑道,心说今天就在大官面前卖弄卖弄!
    “呵呵,那就我先来吧。只是这诗可是有优劣啊!”黄家海笑道。
    “哈哈,那就不服气的人再来一首呗!”程解放笑道,大家也都笑了,肖岳心想,论才思敏捷自己就应该不输给他们,就端起酒杯,思索了一下,吟道:“腰花本脆嫩,猪肝软糯新。”这是根据刚才黄忠诚介绍的爆三样的配料和特点的提炼。
    “两句了。”程解放道,黄家海也不含糊,端起酒杯和分酒器,连干了两杯,肖岳想,这陈年将军酒喝了也应该惬意吧。
    “里脊润滑巧相配,鲜香诱诸君。”还是黄忠诚介绍中的总结。众人互相看了看,花强就端起了酒杯,连干了两杯。
    “哈哈,给两位将军个碰酒的机会吧!后四句是:柳泉居匾传名,豆沙包优品。怎知今人喜三样,美食在民心。”肖岳半开玩笑的说着,就将后四句吟了出来。
    “腰花本脆嫩,猪肝软糯新。里脊润滑巧相配,鲜香诱诸君。柳泉居匾传名,豆沙包优品。怎知今人喜三样,美食在民心。哈哈,美食在民心,好一首《卜算子》!老黄啊!来,我们先干两杯。”两人就笑哈哈的干了两杯。
    “数风流人物,还看今朝。来,让我们两人一起来敬肖岳老弟一杯。”程解放又道,说着就站了起来,肖岳也赶忙站了起来,三人就说笑着碰了一杯。
    “柳泉居的玲珑鲍鱼乃是优选小鲍鱼,把鲍鱼去壳治净,加姜片、葱节、料酒腌码去腥,再投入沸水锅汆水,捞出来沥水,然后下入辣卤水锅,烧开便关火浸泡1小时,至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀,成蜂巢浆。”黄忠诚终于开始介绍菜品了。
    “然后净锅入菜油烧至五成热,取卤好的鲍鱼搌干水分,拍匀干淀粉,拖匀蜂巢浆,下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时,捞出来控油,并摆放小盅内。
    锅留底油,下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色,掺少量鲜汤,调入盐、味精、鸡精、白糖,小火熬制成子姜鲜椒汁,出锅浇淋在鲍鱼上,撒些葱丝,点缀上荷花摆盘,即成。”
    “你看这成色,足以唤出客人的食欲啊!来我们一起尝尝!”众人就笑着举起了筷子,外焦里脆,入口即化,真是色香味俱佳!这时梅平已经为众人舀上了黄酒,一放筷子,在黄忠诚的示意下,一口干黄酒,感觉更是增加了菜品的回味,看来这位将军是位不折不扣的美食家。
    “这一道乃是金盅鸡,精选鸡胸肉煮熟,再与煮鸡蛋的蛋白、松花蛋、切成柳叶片,然后鸡胸粒放中间、柳叶片放杯边,用鸡清汤加作料小火煮好晾凉成形,食用时取出扣入盘中,周边码上苦瓜丝即可。口感细腻,回味悠长啊!”黄忠诚又敬了肖岳一杯酒,介绍道。
    “这道焦溜肉片是老北京传统名菜,此菜色红润油亮,外焦里嫩,肉挂熘汁,酸甜适口,很受大众喜欢。”肖岳还真第一次吃这道菜,就敬众人一杯,惬意的品尝了一番。
    “这拔丝莲子,也是一道传统的特色名点,属于苏菜系。酥脆,香甜。制作时将发好的莲子洗净,在粘上干淀粉。炒勺放油,烧至5-6成热,将粘好淀粉的莲子放入锅内,炸至金黄色捞出、控油。炒勺刷洗干净放入白糖,注入温水加热,糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子,颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里,在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。”黄忠诚又介绍道。肖岳一看,还真是金黄可爱、丝连不断。
    最后上来的是柳泉居成名几百年的豆沙包和烤馒头。豆沙我包面皮白而细,软而韧,点上红点区分不同的品种,朴拙简单,透着老字号的余韵。肖岳尝了一个,还真是甜而不腻,十分可口。柳泉居的烤馒头,曾经是全北京第一,肖岳一看,其外表焦黄酥脆,伸手轻轻的掰开,腾腾热气散出,馒头的内心则是雪白绵软,有一股诱人的麦香。
    众人边聊边喝边尝着美食,一顿饭吃到九点多才结束,听到肖岳是在朋友处住,细心的梅平还打包了爆三样儿、金盅鸡、豆沙包和烤馒头各一份。
    “呵呵,肖岳,听了你们西南面馆的特色,我这个饕餮之辈恨不得马上去大吃一顿啊!”握手告别时,黄忠诚笑道。
    “哈哈,那我和杨琳就在郑州恭候黄将军一家了!”肖岳道,这其实也算是邀请了,肖岳感觉只要他母亲的治疗有效了,他一定是会去郑州见自己的。
    回到宿舍,傅晓月开门时已经换上了睡袍,见肖岳手中提着打包的东西,高兴的接了过来,打开就吃。肖岳见床边上放着一本书,知道她一定是坐在床上一边看书一边等着自己的。
    见她只吃馒头和豆沙包,肖岳就坐在她旁边打开了两个菜,将筷子递到好的手里,她尝了几口,说:“哥,还真是好吃!”
    “呵呵,要不哥明天晚上带你去找个好地方吃一顿!”肖岳笑着说。
    “哈哈,好啊!我们正好后天调休一天,可以造一晚上!”她兴奋的道,肖岳理解她的心情,在郑州时肖岳曾经说过带她出去吃饭,当时她只是摇了摇头,而在北京,两人的关系是不怕被人看到的,也就能放的开。
    “你后天休息,那我们就出去玩一天好了!”肖岳道,谁知她却摇了摇头,深情的看着肖岳,认真的说:“哥,我等着你背着我看油菜花!”
    肖岳不由的心中有了一种被爱融化了的感觉,就轻轻的握着她的手,说:“明年春天季节,哥一定带你去看万亩油菜花!”她就拉着肖岳站了起来,两人就深情的拥抱在了一起......