第180章 谭家菜馆
作者:魏一   男人五十最新章节     
    中午的酒宴一直吃到两点多才结束,肖岳和韩瑾回到宾馆就进入了二人世界。睡梦中,肖岳被手机的震动叫醒了,一看,竟然是裘洛云打来的电话,就睡意不减的喂了一声。
    “肖先生这是做了什么大事啊,这个点还在睡觉?不是被美女迷着了吧!”她估计是听到了肖岳还在点睡意不减,才开玩笑的道,只是肖岳感觉和她还不是熟悉到可以这样开玩笑的程度,心中不由的就有点别扭。
    “呵呵,不好意思了啊!张东林会长的新书出版发行仪式十分顺利,我就陪着大佬们多喝了几杯。裘总来电有何指示啊?”肖岳轻轻的将韩瑾的手臂放好,坐起来回道。
    “哦!那我晚上请你吃饭,给不给面子啊!”她的媚音一下就冲进了肖岳的脑海,这一点肖岳自己也十分的无奈,自己怎么就对美女一点定力都没有呢!但这还算是陌生的朋友请吃饭,而且她可是周康的秘书、今盛集团的高管之一,而自己只是一个小饭店的股东而已。
    “呵呵,裘总请客肖某自是倍感荣幸,但也要有个理由吧,这样好让我这个被老婆养着的闲人安心啊!”肖岳道,这时韩瑾动了一下,伸出手臂抱了抱肖岳,眼睛都没有睁开。
    “哈哈,你这人,怪不得周董和胥帆都说你心机太深!我的一个小学妹让我请吃谭家菜,就我们两个人,一想你还有点酒量,再说了,你来了北京,我也要尽一下地主之宜不是!你也别生分,具我的了解,你这人做为朋友还是不错的。”她道,原来是让自己陪客的,但好像自己也没有拒绝的理由,正好去见识见识名满天下的谭家菜。
    “那好吧!只是我要带上一个朋友,是粤情传媒的韩总。”肖岳就说道。
    “哦,就是《风动荷花图》诗中的女主人啊!那正好让我认识一下,是怎么样一个美女让肖先生诗意大发、留下传世之作的!我马上发你地址啊!”她爽快的说道,然后就挂了电话。肖岳拿着手机想了想,也想不出她会有什么谋算,就将手机放在床头柜上,抱着韩瑾继续睡觉。
    晚上六点半,肖岳和韩瑾来到了北京饭店的西七楼前,肖岳不由的驻足看了看。
    谭家菜又称榜眼菜,中国最着名的官府菜之一。由清末官僚谭宗浚的家人所创,他是广东南海县人,一八七四年殿试中一甲二名进士就是榜眼,入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同,后督学四川,后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味,亦好客酬友,常于家中作西园雅集,亲自督点,炮龙蒸凤,中国历史上唯一由翰林创造的‘菜’”自此发祥。期间他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结合而自成一派,声震京城。后家道中落,子孙在家中设宴,以帮补家计,进而流传至今,民间相传这是中国最早的私房菜。
    经多次变迁,1958年,周恩来总理亲自安排谭家菜入驻北京饭店西七楼。
    继二代谭家家厨彭长海之后,第三代传人王炳和是名噪北京的特级烹调大师,获得众多大奖。掌厨三十多年的他深谙谭家菜的烹调技术,并不断创新,由原来的百余种菜式发展到今天的三百多种,清汤燕菜、黄焖鱼翅、罗汉大虾、柴把鸭子都是他的代表作品,不愧为继承和发扬了传统厨艺的大师。
    肖岳是2013年来北京给一位领导看病时,在这里吃过一次,对其菜品所透出的厨艺精湛印象颇深。
    一进谭家菜厅,其装修延续的还是以往的风格,只是服务员好像多了些,每个转弯处和包间的门口都会有标致的服务员冲你微笑着打招呼。
    在服务员的引领下,来到了西侧一个包间内,服务敲门后将两人让了进去。肖岳一看,这个包间有五十多平,南边是一组仿古沙发围成的商务区,北边则是一个十二人台的餐桌,墙饰和屏风都是古色古香的,很是符合肖岳的审美观。
    餐桌上正坐着两位美女在说话,一见肖岳二人进来,就站起迎了过来。一位是中等身材、瓜子脸、大眼睛、疙瘩鼻、嘴唇性感,穿着一套运动服的、约有三十几岁的美女,裘洛云就笑着介绍道:“这是我的学妹庄红,今盛集团证券部的总经理。”她热情的和肖岳、韩瑾握手问好,看着肖岳和韩瑾靠的挺近,眼神中似有一丝疑惑,肖岳就当没有看见,几人就坐了下来。
    “肖先生、韩总,我们已经点了六个菜了,分别是黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参、草菇蒸鸡、柴把子鸭和银耳素烩,二位看看还喜欢吃什么,尽管点。”裘洛云说着,就将菜单转到了肖岳和韩瑾的面前。
    “呵呵,我看六个菜已经够了,就加个珍珠汤,先吃着再说。”见韩瑾没有点菜的意思,肖岳就笑着道,裘洛云就点了点头,示意服务员上菜,并亲自打开了一瓶酒,肖岳一看,是订制版的北京二锅头。
    “肖董事长以前来过这里啊!”庄红突然笑着问道,那精致的五官一笑,显的很是可爱。
    “呵呵,十年前来过一次,其菜品的精致和回味悠长,让我至今记忆犹新啊!”肖岳回道。
    “那肖董事长可知这谭家菜的特点?”她道,肖岳心想,这是要考试吗?可我们这刚认识的,也不至于吧!
    “呵呵,在下乡村野夫而已,没有见过什么大世面,还请您不吝赐教!”肖岳想不通,就直接说道。
    “呵呵,我可是听裘姐说你是美食家,你们的西南面馆的菜也非常有特色的。”她用像小女生一样的眼神看着肖岳,但肖岳明白,她这是装的,以今盛集团高管的身份来说,她的能力和见识自是不俗的。
    “我等乡下来人,对这些流行于京城的官府菜了解是很少的,还是请庄总开释吧,我二人洗耳恭听!”肖岳回道,他实在是不想纠缠这样的话题,品菜喝酒是这个场合最合适的。
    “哈哈哈,肖董事长这是紧张个啥啊!我们不就是聊聊天嘛!要不小妹也不知道如何与你交往啊!”她道,肖岳心想,这一次见面,有可能一生就此一次,考虑什么交往,这姑娘有点想多了吧!
    “谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色,传递中庸和平的思想,讲究原汁原味,谭家菜自成菜系,现有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。”
    “谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,无论南方人、北方人都爱吃。吃谭家菜,讲究的是吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼鲜,绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时,绝对不能续汤或兑汁,否则,便谈不上原汁了。”她有点兴奋的道,肖岳看着她的神色,又想到裘洛云是在她的要求下请吃谭家菜的,就明白了,这姑娘就是个地道的吃货。
    这时,开始上菜了,肖岳奇怪的是六个菜是一下子就上齐的,放在了旁边的桌边柜上,由服务员分别往桌子上端。上次在这里吃饭可不是这样,他记得谭家菜是讲究慢火细做,不像一般菜馆里的菜,出于经营的需要,多是急火速成。而在谭家菜中,采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤,以及羹汤等,而很少有爆炒类的菜肴,亦不讲究抖勺、翻勺等技术。菜是不应该一下子上齐的,也正因为这个原因,想吃谭家菜还得事先预定为最理想,给厨师留出充足的备料、制作时间。
    “呵呵,肖先生,您就不要再疑惑了,这一餐是我在上周四就订下来的,要不我可对不起我这位小学妹,她可是帮了我大忙的,请她吃谭家菜是我答应她的。”裘洛云看肖岳没有动筷子,就明白他在想什么了,就解释道。
    “肖董事长,您慢慢想啊!韩总,我们开吃!”庄红则是直接道,说着就示意韩瑾一起开吃,韩瑾笑了笑,和她一起将筷子拿了起来,在她的介绍下,边吃边聊起来。肖岳一看,这个庄红品菜的姿势优雅,不像言词那样尖利所应有的样子。
    而裘洛云则是笑着为他倒上了酒,说:“肖先生,在北京特色的饭店用餐,特别在这样有的特色的饭店,不喝着二锅头品菜是没有内涵可言的。来,我们干一杯。”说着她就端起了酒杯,肖岳也就笑着和她碰了一杯,也开始品菜。而庄红和韩瑾则是吃的开心、聊的惬意。
    “这谭家菜讲究美食美器,您看这盛清汤燕窝的乃时正宗的景德镇官窑的青瓷。清汤燕窝的制作工艺更有其独到之处。先是用温水将燕窝浸泡3小时,再用清水反复冲漂,细致入微地择尽燕毛和杂质。燕窝泡发好后,放在大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20至30分钟,取出分装在小汤碗内。然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入料酒、白糖、盐,兑好味,盛入小碗内,撒上几根切得精细的火腿丝。菜汤清如水,略呈米黄色,味道鲜美,燕窝软滑而不碎,营养价值也是极高。开口汤下酒菜,您还是先尝尝这汤吧!”庄红见肖岳没有动清汤燕窝,就说道。肖岳就笑了笑,拿起汤勾喝了几口,真的是鲜美可口,就冲她点了点头。
    这时服务员端来了一个罐子放在了桌子上,打开了盖子,一闻是黄酒的香味,庄红则示意服务员将酒盛上,并将黄焖鱼翅端了上来,说:“这黄焖鱼翅是要将黄酒喝到两成才能品出味道的,来肖先生,我敬您和韩总!”几人就干了杯黄酒,服务员就又给几人盛上。
    “烧制这黄焖鱼翅,所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制,其鱼翅选用珍贵的‘吕宋黄’,经特殊处理后焖6小时以上,才会产生柔软糯滑的最佳口感。色泽金黄而透亮,鲜浓而不腻口,入口后的鲜美余韵悠长啊!”庄红像是给肖岳和韩瑾介绍道,又像是自我陶醉在美食之中。
    肖岳就品了两口,说:“庄总真是地道的美食家,也是追求品质生活的人,让肖某望尘莫及啊!来,我敬庄总一杯!”说着,就端起了酒杯,两人就碰了一下杯子。
    “哈哈,用现在时髦的词讲,我就是一吃货!不过这美食不就是让人好好享用的吗!回头去了郑州,你可要请我好好在西南面馆吃一顿哟!”她干了杯中酒,说道。
    “呵呵,只要你看的上,我就请你大吃三天。不过黔菜可是以麻辣为主的,不知庄总能否吃的惯呀。”肖岳品了一口鱼翅道。
    “我没问题,只要你不心痛就行!”她爽朗的回道,肖岳想这是遇到对手了。
    “哈哈,我是开饭店的,不怕大肚汉!不过你吃胖了可不要怪我!”肖岳就逗她说。
    “呵呵,本姑娘从来不怕胖!来干一个!”她拿起餐巾纸擦擦嘴,说道,又端起了黄酒杯子,和肖岳又碰了一杯,几人就边喝边聊,这时肖岳发现庄红不怎么动筷子了,但喝酒却是杯杯干。